ভোজনরসিক বাঙালির খাদ্যতালিকায় বিকেলের নাস্তা কিংবা ঘরোয়া আড্ডায় বৈচিত্র্য থাকা চাই-ই চাই। একদিকে আমাদের ঐতিহ্যবাহী রাস্তার খাবারের ঝাল-টক স্বাদ, অন্যদিকে বিদেশি কায়দায় তৈরি মিষ্টি বেকড আইটেম—এই দুইয়ের সমন্বয়ে জমে উঠতে পারে ছুটির দিন বা মেহমানদারি। আজ আমরা জানবো কীভাবে বাড়িতেই বাজারের মতো মুচমুচে ফুচকা এবং আমেরিকার জনপ্রিয় ডেজার্ট ‘চাঙ্কি মাঙ্কি বার’ তৈরি করা যায়।
ঐতিহ্যবাহী ফুচকা তৈরির আদ্যপান্ত
ফুচকা তৈরির মূল কারিশমা লুকিয়ে থাকে এর খোল বা পুরি এবং টক তৈরির কৌশলে। খোল তৈরির জন্য ১ কাপ সুজির সঙ্গে ১/৪ কাপ ময়দা, ১ টেবিল চামচ তাল মাখনা, আধা চা-চামচ লবণ এবং পরিমাণমতো তেল ও পানি মিশিয়ে একটি ডো তৈরি করে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে, এই ডো যেন খুব বেশি শক্ত বা একদম নরম না হয়ে যায়। মাখানো হয়ে গেলে ভেজা টিস্যু বা কাপড় দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে, যাতে সুজি ফুলে সেট হতে পারে। এরপর ডো কয়েক ভাগে ভাগ করে মোটা রুটির মতো বেলে ছোট গোল আকারে কেটে নিতে হবে। ডুবো তেলে ভাজার সময় এগুলো বাদামি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে, এতে ফুচকা দীর্ঘক্ষণ মচমচে থাকবে।
ফুচকার প্রাণ হলো এর ভেতরের পুর। এর জন্য দেড় কাপ সেদ্ধ ডাবলি বা মটর এবং ১ কাপ সেদ্ধ আলুর সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি এবং ১টি সেদ্ধ ডিম মিশিয়ে নিতে হবে। স্বাদের ভারসাম্য আনতে এতে মেশাতে হবে সাধারণ লবণ, বিট লবণ, চাট মসলা, টালা শুকনা মরিচ এবং টালা জিরা গুঁড়া। সব উপকরণ ভালোভাবে মাখিয়ে ফুচকার খোলের মাঝখানে ছিদ্র করে পুর ভরে পরিবেশন করতে হবে।
তবে ফুচকার স্বাদ অসম্পূর্ণ থেকে যায় বিশেষ তেঁতুলের টক ছাড়া। ১ কাপ পানিতে তেঁতুল ভিজিয়ে চটকিয়ে ক্বাথ বের করে নিতে হবে। এরপর এতে স্বাদমতো লবণ, বিট লবণ, চিনি, ভাজা জিরা ও মরিচ গুঁড়া মেশাতে হবে। বাড়তি ঘ্রাণ ও স্বাদের জন্য লেবুর খোসা কুচি এবং লেবুর রস যোগ করলে টকের স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়।
মিষ্টি স্বাদে চাঙ্কি মাঙ্কি বার
ঝাল ফুচকার পর মিষ্টিমুখ করতে বেছে নেওয়া যেতে পারে কলার ফ্লেভার সমৃদ্ধ ‘চাঙ্কি মাঙ্কি বার’। নরম কেকের মতো টেক্সচার, গলানো চকলেট আর মচমচে আখরোটের কামড়—সব মিলিয়ে এটি একটি চমৎকার ডেজার্ট। এটি তৈরি করতে সময় লাগবে প্রায় ১ ঘণ্টা ৫ মিনিটের মতো এবং এই উপকরণে প্রায় ২৪টি বার তৈরি করা সম্ভব।
শুরুতেই ওভেন ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় প্রি-হিট করতে হবে এবং ১০x১৫ ইঞ্চির একটি বেকিং প্যানে হালকা তেল বা মাখন ব্রাশ করে নিতে হবে। একটি পাত্রে দেড় কাপ ময়দা, আধা চা-চামচ বেকিং সোডা এবং আধা চা-চামচ লবণ মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন।
অন্য একটি বড় পাত্রে আধা কাপ নরম মাখন, পৌনে এক কাপ ব্রাউন সুগার (বাদামি চিনি) এবং ১/৪ কাপ সাদা চিনি ইলেকট্রিক বিটার দিয়ে বিট করে নিতে হবে যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ ও ক্রিমি হয়। এরপর এতে দুটি ডিম একে একে ভেঙে দিয়ে ভালো করে বিট করতে হবে। মিশ্রণটি ফ্লাফি হলে এতে ১ কাপ চটকানো পাকা কলা, আধা কাপ সাওয়ার ক্রিম এবং ১ চা-চামচ ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
তরল মিশ্রণ তৈরি হয়ে গেলে এতে আগে থেকে মিশিয়ে রাখা ময়দার শুকনো উপকরণগুলো ধীরে ধীরে যোগ করতে হবে। খুব বেশি নাড়াচাড়া না করে আলতো হাতে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর সোয়া এক কাপ চকলেট চাঙ্ক (টুকরো) এবং আধা কাপ টোস্ট করা আখরোট কুচি ফোল্ড করে মিশিয়ে দিন। প্রস্তুত করা প্যানে ব্যাটারটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিয়ে উপরে অবশিষ্ট ১/৪ কাপ চকলেট চাঙ্ক এবং ১/৪ কাপ আখরোট ছিটিয়ে দিতে হবে।
প্রি-হিট করা ওভেনে প্যানটি দিয়ে ২০ থেকে ২৫ মিনিট বেক করতে হবে। টুথপিক দিয়ে চেক করে যদি দেখা যায় কাঠি পরিষ্কার বেরিয়ে আসছে, তবে বুঝতে হবে বেকিং সম্পন্ন হয়েছে। ওভেন থেকে বের করে তারের র্যাকের ওপর রেখে প্রায় ৩০ মিনিট ঠান্ডা করতে হবে। পুরোপুরি ঠান্ডা হলে সমান মাপে কেটে ২৪টি বারে ভাগ করে পরিবেশন করুন মজাদার এই চাঙ্কি মাঙ্কি বার।
